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【番外篇】「寿司之神」～米其林三星评价的寿司店

kyokaku　2014-10-18 23:38:08

◈《Doctor-X3》第2话「ロボットより私の手の方が、完璧で确实なので」

► 第2集剧情尾端，未知子开刀医治好物理学家风间教授的脑肿瘤之后，天堂总长设宴款待风间教授祝贺他的康复，风间教授却说他要去筑地一间获得米其林三星评价的寿司店朝圣品尝一番。这种微妙的『置入性行销广告』剧情，更令人想知道是指那一间寿司店？正确答案就是「数寄屋桥次郎」(Sukiyabashi Jiro)，也是今年（2014）4月美国总统欧巴马访问日本时，日本内阁总理安倍晋三特地招待他去用餐的寿司店。

► 2011年有一部纪录片电影：《寿司之神》（Jiro Dreams of Sushi），该纪录片就是在讲述全球最年长（今年已89岁，1925～）的三星大厨「数寄屋桥次郎」寿司店的「小野二郎」传奇人生和成功背后付出的努力。「数寄屋桥次郎」寿司店就座落在东京都中央区银座，与筑地市场和《Doctor-X3》的主场地：国立高度医疗中心医院都在邻近区域。

►「数寄屋桥次郎」寿司店隐身银座闹区老旧大楼地下一楼，空间狭小，L形吧台只有10个座位。没有固定菜单内容，由主厨依据食材的时令决定餐点内容，一个人套餐价格最低为3万日元，再参考食材内容往上调整，一个月前开始接受订位。出菜速度快速，平均每位用餐时间约30分钟，曾有顾客向师傅反映放慢速度，得到的回答是：「不行，如果放慢速度，你们一定会吃不下！」，至少20贯的握寿司，米饭捏得扎实，如果不一口气连续用食，确实会吃不下。那一次美国欧巴马总统听说后面5、6个没吃，并不是寿司不好吃，而是吃太慢（国际政治的交际餐兼聊天，听说用餐1.5小时）、大脑中枢神经的饱食感上来，就再也吃不下。

►《Doctor-X3》第2话剧中，未知子开刀医治好的另一位脑干恶性肿瘤的寿司屋老板筑地二郎（名字刻意取得类似寿司之神），在剧集结束前，未知子和晶叔前往他的寿司屋用餐，鼓励他要常做术后复健，两人搞笑地接唱着握寿司的餐点名称，就是「数寄屋桥次郎」经常会做的握寿司(nigirisushi)餐点，参考如下：
[注]：未知子爱吃的鲔鱼，对岸中国称为金枪鱼，英文为tuna fish，日文为マグロ（鲔，まぐろ，读音：maguro），toro(とろ)是指鲔鱼肚肉部位的日文名称，也是常拿来做生鱼片食材的部位。

◈「数寄屋桥次郎」寿司店菜单：
1) 鲽鱼
2) 比目鱼
3) すみいか（墨乌贼）
4) 鰤鱼
5) 鲔鱼赤身
6) 中TORO
7) 大TORO
8) 小鰶鱼
9) 蒸鲍鱼
10) 竹荚鱼
11) 赤贝
12) 水针
13) 车虾
14) 鲣鱼
15) 蛤蜊
16) 鲭鱼
17) 海胆
18) 小柱
19) 鲑鱼卵
20) 星鳗
21) 招牌蛋寿司：玉子烧き（たまごやき）[tamagoyaki]＝日式鸡蛋卷
※ 用完全部21贯，从吧台移至桌子，享用水果子(哈蜜瓜)！

◈「数寄屋桥次郎」寿司店 Informartion：
店名　　：すきやばし次郎（すきやばし次郎）
TEL 　　：03-3535-3600
住所　　：东京都中央区银座4-2-15 冢本ビル　Ｂ１Ｆ
交通手段：银座驿徒步1分（C6出口すぐ）地下1阶
営业时间：[月～金]11:30～14:00 / 17:00～20:30（17:30と19:00の2部制）[土]11:30～14:00
定休日　：日曜・祝日
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【影片】《寿司之神》(Jiro Dreams of Sushi) [中文字幕，中文配音版]

【影片】超简单易做-日式玉子烧 Japanese Tamago Omelette

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◈ 生鱼片寿司的日文教室：
中文　　　日文读音　　　日文
握寿司　　nigirisushi　握り寿司
竹筴鱼　　aji　　　　　あじ（鯵）
沙丁鱼　　iwashi　　　　いわし（鰯）
鲔鱼　　　maguro　　　まぐろ
鲷鱼　　　tai　　　　　たい（鲷）
青花鱼　　saba　　　　　さば（鲭）
鲑鱼　　　sake、samo　　さけ（鲑）
小鲗鱼　　kohada　　　　こはだ
鰤鱼　　　puri　　　　　ぷり
秋刀鱼　　sanma　　　　　さんま（秋刀鱼）
白鱼　　　shirauo　　　　しらうお
鲣鱼(柴鱼)　katsuo　　　かつお
鲈鱼　　　suzuki　　　　すずき（鲈）
左口鱼　　karei　　　　　かれい（鲽）
比目鱼　　hirame　　　　ひらめ（平目）
鲍鱼　　　kawabi　　　　カワビ
乌贼　　　ika　　　　　イカ（乌贼）
鲑鱼卵　　ikura　　　　　いくら
鲔鱼肚　　toro　　　　　トロ
星鳗　　　anako　　　　　あなこ（穴子）
海胆　　　uni　　　　　　ウニ
龙虾　　　ise-ebi　　　　いせえび（伊势海老）
甜虾　　　amaiebi　　　　あまいえび（甘海老）
凤尾虾　　kurumaebi　　　くるまえび（车海老）
虾蛄　　　shako　　　　　しゃこ（虾蛄）
螃蟹　　　kani　　　　　かに
章鱼　　　tako　　　　　たこ
鸟蛤　　　torigai　　　　とりがい（鸟贝）
干贝　　　hotate　　　　ほたて（帆立）
北寄贝　　hotsukigai　　ほつきがい
赤贝　　　akagai　　　　あかがい（赤贝）
煎蛋　　　tamako　　　　たまこ（玉子）
豆皮寿司　inarisushi　　いなりすし（稻荷寿司）
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【补充资料】
1. 寿司较为接近的日文发音，不是Su-shi，而应为S-shi。
2. 寿司可写成下列几种汉字，惟其所指不尽相同：
　●「寿司」系指将鱼肉、黄瓜或酱菜等包入海苔之海苔卷；
　●「鮨」（发音为：ㄑㄧˊ）是指在食指大小之小饭团放上略大于饭团之鱼肉所成形之寿司，日文称Nigiri-Zushi；
　●「鲊」（发音为：ㄓㄚˇ）系指将米饭放入鱼中使其自然发酵后食用之寿司。

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